에스프레소 추출에서 프리 인퓨전을 하는 이유

이번엔 에스프레소 추출에서 반드시는 아니지만 프리 인퓨전을 하는 이유에 대해 공유할려고 합니다 프리 인퓨전을 하는 이유는 디게싱이 덜 된 원두에 채널링을 방지하는게 가장 큰 이유인데요 디게싱이 대략 3일전이면 가스가 충분히 안빠져나왔기에 가스가 팽창해 추출흐름이 원할하지 않아 추출이 균일하지 않게 나오게 되면 성분이 원할하게 나오지 않게 된다 

물론 그렇다고 디게싱이 3~5일 이후된 원두에 프리인퓨전을 하게 되면 성분이 과다하게 나오게 되니 쓴맛이 높아진다 또 프리인퓨전을 주는 시간에 따라 맛도 말라지는데 디게싱이 3일된 커피에 3초정도 3bar에 압력으로 프리인퓨전을 준 다음 9bar에 압력으로 추출하면 굉장한 산미가 찌르게 올라온다 그렇다고 같은 방식으로 디게싱이 3일된 커피에 19초정도 3bar에 압력으로 프리인퓨전을 준 다음 9bar에 압력으로 추출하면 굉장한 쓴맛이 찌른다 적정 프리인퓨전 시간은 3bar에서 5초정도 시간을 준 커피가 단맛이 좋았다 그렇기에 정리해보자면 

 

1, 프리인퓨전을 하는 이유는 디게싱이 덜 된 원두에 가스를 충분히 빼주고 원두를 충분히 적셔주기 위함이다

2.디게싱이 충분히 진행된 커피에 프리인퓨전을 주면 자칫하다간 과다한 쓴맛이 나올수있다 

3,프리인퓨전을 주는 시간에 따라 맛도 다르다 

 

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